番鸭，又称瘤头鸭，原产于法国，与普通家鸭同科不同属。目前在我国南方饲养较多。番鸭生长快、体重，胸、腿部肌肉丰厚、瘦肉率高、肉味与野鸭一样特别好吃，深受市场欢迎。加上其能适应无水源的旱地养殖和自孵习性，故在国内各地都得到广泛推广发展。法国番鸭它与家鸭不同，其体形硕大，身躯长宽略扁，头颈粗短，喙较短且窄，喙基部和眼周围有红色皮瘤，公鸭皮瘤向头部二侧展延且宽而厚，并随着年龄的增长，皮瘤逐向头顶和颈部扩大；腿短而粗壮，蹼大而厚，脚爪成钩状，能钩住物体至半空而不掉下，步态平稳，羽毛有黑色、白色和黑白相间的花色。番鸭能适应旱地生活，有时也能下水游泳。番鸭的食性较广，以植物性饲料为食，其公母体形相差较大，一般饲饲养80~90天的公鸭能达到８斤左右，而母鸭则只有4~4.5斤，母鸭6~7月龄开产，每年可产100~120只，番鸭有自孵习性，产蛋入窝后如不去拾蛋，产到几十只时就停止产蛋自己孵化，公母鸭交替轮流，经35天出苗，人工养殖为了提高产蛋率，一般采用人工孵化。
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